Pan de muertos u Hojaldras
Ingredienti
- 4 Tazze di farina ( 3 di
Plain Flour e 1 di Strong White Flour)
- 2 ½ cucchiai di lievito in
polvere (yeast bake)
- 4 uova
- 185 ml di latte
- 45g Zucchero
- 200g burro a pomata
- un pizzico di sale
- 2cucchiaini (caffe) di
buccia gratugiata d’arancia… O 2cucchiaini (caffe) di tea di fior d’arancio… O
qb d’estratto di fior d’arancio (Tea de azar)
- Un pizzico d’anice (facoltativo)
Per spennellare
Tuorlo
Semi di sesamo
Burro fuso
Zucchero
Procedimento….
Solo se fatte con la planetaria:
Mettere tutti gli ingredienti
tranne il burro.
Una volta assorbiti gli
ingredienti nell’impasto, mettere il burro a pezzettini, in modo che si integri
alla massa.
Lavorate per 30 min o finche
si stacca da solo l’impasto.
Formate una pallina e farla riposare
per 2 ore in una ciotola cosparsa di olio e coperta con la pellicola trasparente.
Non aggiungete piu farina….
Se proprio e necesario non piu di mezza tazza….
Una volta che ha riposato, si
deve dividere col coltello (non stirare l’impasto) 3 palle grandi, o 5 medie o
7 piccole.
Da ogni palla si deve tagliare
un ¼ perche servirá per fare le ossa e la pallina di sopra. dei ¾ di palla
restante fare una pallina che sara la “hojaldra”. Per fare le ossa, usate 3 dita
(come nella foto)… devono essere due ossa e una pallina per la“hojaldra”.
Mettere a riposare per 30
minuti in una teglia con carta da forno le palline, le ossa e le “hojaldras”
senza formarle (come la foto)
Una volta riposate formate le “hojaldras” incrociando le
ossa e mettendo la pallina sopra molto delicatamente.
A questo punto decidete su
due cose…. O spennellate con il tuorlo e coprite con i semi di sesamo. O
aspettate che siano cotte, intempidite e potete coprire con il burro fuso e
zucchero… o Una cosa o l’altra.
Infornate a 180° per 35minuti
le grandi. 25 minuti le medie o 20 minuti le piccole.
Se dovete fare a mano:
Faccio una pallina “massa d’inizio”
(arranque)
Quindi….
Fare una palla con 1 tazza di farina, 25g di
zucchero, il sale, il lievito e 60ml di latte a temperatura ambiente.
Questa palla deve riposare
per 30 min o finche raddoppia il suo volume.
Transcorsi questi 30 min,
fare una massa con tutti gli ingredienti che mancano tranne il burro.
Aggiungete la prima massa o “masa
de arranque”.
Una volta integrati tutti gli
ingrendienti, aggiungete poco a poco il burro finche non si integra tutto nell’impasto
Non aggiungete piu farina….
se propio é necessario non oltre mezza tazza.
Lasciate riposare l’impasto
per 2 ore e continuate come sopra.
